Moelleux au chocolat

Stérilisation à 115 °C

  • 24 × 140 ml
  • 45 minutes
  • sous pression

Ingrédients

  • 400 g de chocolat noir
  • 320 g de beurre
  • 80 g d'huile de colza désodorisée
  • 8 jaunes d'œuf
  • 180 g de farine
  • 530 g de sucre de canne
  • 3/2 cc de poudre à lever
  • 240 g de lait entier (de vache)

Préparation

  1. Faire fondre doucement le chocolat, le beurre et l’huile.

  2. Entre-temps, dans un plat, mélanger au fouet les jaunes d’œufs, la farine, le sucre et la poudre à lever.

  3. Ajouter ensuite le lait.

  4. Quand le chocolat et les matières grasses sont fondus, mélanger les deux préparations.

  5. À l’aide d’un verre mesureur à bec, verser 65 g de la préparation dans chaque bocal en gardant les bords bien propres.

  6. Fermer les bocaux.

  7. Stériliser les bocaux pendant 45 minutes à l’autoclave.

Il ne reste qu'à ouvrir un bocal quand l'envie vous prend !

Remarque

Vous aurez remarqué que la recette qu’on vous propose ici s’est un peu éloignée du classique moelleux au chocolat. C’est normal ! Comme le gâteau cuit à l'étouffée dans son bocal fermé lors de la stérilisation, on a fait des ajustements pour avoir un goût et une texture agréable.

Pour garder une texture moelleuse et humide, on a remplacé le blanc d’œuf par du lait, ainsi qu’une partie du beurre par de l’huile végétale. C’est de la chimie : le lait, moins riche en protéines que le blanc d’œuf, retient mieux l'eau et garde la mie tendre. L'huile végétale, quant à elle, est riche en acides gras insaturés, et reste donc liquide à température ambiante.